Kanapka z rostbefem (wersja 2)

Obiecana wersja numer dwa kanapki z rostbefem. Czy lepsza? Oceńcie sami.

Różnica między wersjami to przede wszystkim bagietka, która została upieczona i wykorzystanie sera pleśniowego zamiast majonezu.

 Składniki:

- 1 krótka bagietka

- 1 gruby plaster rostbefu (ja zużyłam 0,5 szt.)

- 1 gałązka rozmarynu

- oliwa z oliwek (użyłam aromatyzowanej bazylią)

- garść rukoli

- kilka pomidorków koktajlowych (ja użyłam daktylowych)

- "płynący" ser pleśniowy 

- 1 łyżka musztardy dijon

- odrobina parmezanu (niekoniecznie)

- sól

- pieprz

 Jak to zrobić?

Sposób przyrządzenia rostbefu jest identyczny, jak w poprzedniej wersji kanapki (przepis: tutaj).

Bagietkę rozetnij i polej oliwą. Rozgrzej piekarnik i wstaw bagietkę na parę minut aż do zarumienienia. Następnie posmaruj serem i połóż rukolę, kawałki rostbefu i pomidorki. Całość polej delikatnie oliwą i posyp tartym parmezanem.

Kanapka z rostbefem (wersja 1)

Uwielbiam wołowinę, ale żeby nauczyć się ją dobrze przyrządzać (medium), trzeba się trochę pomęczyć - znaczy zjeść czasami podeszwę :) Tym razem postanowiłam przyrządzić rostbef w wersji na kanapkę. Przepis wzięłam z ostatniego numeru Kuchni i nawet nic nie pozmieniałam oprócz oprószenia później wszystkiego płatkami parmezanu. 

 Składniki:

- 1 długa bagietka

- 1 gruby plaster rostbefu (ja zużyłam 1,5 szt.)

- 1 gałązka rozmarynu

- 2 łyżki oliwy z oliwek (użyłam aromatyzowanej bazylią)

- 4 łyżki majonezu

- 1 ząbek czosnku

- garść rukoli

- kilka pomidorków koktajlowych (ja użyłam daktylowych)

- ser pleśniowy (użyłam Sera Kremowego President'a - kostka) 

- 2-3 łyżki bazyliowego pesto (patrz: przepis)

- 1 łyżka musztardy dijon

- sól

- pieprz

 Jak to zrobić?

Usuń z rostbefu wszystkie ścięgna, żeby podczas smażenia mięso się nie wyginało. Posiekaj drobno rozmaryn i natrzyj nim mięso z obu stron. To samo zrób z solą i pieprzem. Polej odrobiną oliwy każdą stronę i zostaw wszystko na parę minut. W tym czasie przygotuj składniki na kanapkę. Rozetnij bagietkę i zrób majonez czosnkowy, czyli do blendera włóż 4 łyżki majonezu, ząbek czosnku, sól i pieprz. Następnie zmiksuj na jednolitą masę. Umyj też rukolę i potnij pomidorki na cztery cząstki. 

A teraz usmaż rostbef. Na patelnię wlej trochę oleju rzepakowego i gdy już się rozgrzeje połóż mięso. Smaż po 4 minuty z każdej strony. Możesz lekko skrócić czas smażenia, jeżeli masz uzyskaną na patelni wysoką temperaturę. Po usmażeniu odłóż mięso na talerz, żeby doszło jeszcze trochę. Rozsmaruj na nim musztardę.

Bagietkę posmaruj majonezem, połóż rukolę i polej ją odrobiną pesto. Następnie ułóż kawałki rostbefu i polej go sokami, które zostały na talerzu. Potem pomidorki i plastry sera. Całość jeszcze możesz posmarować resztką pesto i posypać płatkami parmezanu.


 Modyfikacje:

Oczywiście nie byłabym sobą, jakbym jednak nie pozmieniała wszystkiego po swojemu i dlatego powstała też druga wersja tej kanapki.

Grzanki i dip pomidorowy

Mam w zwyczaju pochłanianie wszelkich programów kulinarnych, jakie tylko się trafią w telewizji. Ostatnio miałam przyjemność oglądać australijską wersję "Mistrza kuchni", gdzie jeden z uczestników zaproponował grzanki na śniadanie. Nie trzeba było długo czekać na moją inspiracje jego pomysłem. A oto i ona:

  Składniki:

Sos

- 1 puszka pomidorów

- 1 ząbek czosnku

- garść oliwek

- pół łyżeczki małych kaparów

- 2 gałązki świeżego tymianku

- kilka listków świeżej bazylii

- odrobina soli morskiej

- kilka kropel aromatyzowanej oliwy z oliwek

- 2 żółtka

- plastry boczku (dowolna ilość)

Grzanki

- 4 kromki chleba (może być lekko czerstwy)

- oliwa aromatyzowana

- suszony tymianek 

- odrobina parmezanu

 Jak to zrobić?

Pomidory, czosnek, oliwki, kapary, zioła, sól i oliwę zmiksuj w blenderze, a następnie przelej na patelnię i podgrzewaj sos przez parę minut, aż zgęstnieje.
W między czasie przygotuj grzanki polewając chlebek aromatyzowaną oliwą i posypując tymiankiem. Kromki pokrój w mniejsze paski, żeby łatwiej było ich później używać. Do grzanek używam dużej płytkiej blachy wyłożonej folią aluminiową, na którą kładę chleb. Pomiędzy kromki ułóż plastry boczku, żeby się ładnie przypiekł bez dodatkowego tłuszczu. Wstaw blachę do piekarnika rozgrzanego do 200°C na 4-5 minut.
Po wyjęciu grzanek, wstaw do piekarnika na kilka minut dwie małe miseczki żaroodporne z sosem, żeby jeszcze go podpiec. Jeżeli boczek nie zdążył się zarumienić, to zostaw go jeszcze na chwilę w piekarniku. Grzanki posyp startym parmezanem.
I teraz najciekawsze: po wyjęciu z piekarnika miseczek z sosem, wlej do nich na wierzch po jednym żółtku. Podawaj natychmiast. Goście muszą sobie sami wymieszać sos grzankami lub boczkiem. Powinnien miec kremową i bardzo delikatną konsystencję.

 Modyfikacje:
Sos można podać bez żółtka, jeżeli ktoś się boi surowego, ale stracimy wtedy jego wyjątkową  konsystencję, a uzyskany smak sosu będzie zwyczajnie pomidorowy. 

Jeżeli chodzi o chleb na grzanki, to moim ulubionym jest ciabata, ale idealny jest też chleb Wiejski z piekarni Mielnik z Trójmiasta (na zdjęciu). Chlebek jest pszenny i robiony na zakwasie - cudownie smakuje zapieczony.

Makaron z małżami

Ogólnie nie przepadam za owocami morza, ale pamiętam, jak jadłam pierwszy raz w życiu małże. Zrobione były przez mamę mojej koleżanki, która przyjechała z Włoch. Przypomniałam to sobie ostatnio i nabrałam szaleńczej ochoty na makaron z małżami. 

Najpierw spędziłam masę czasu na poszukiwaniach małży mrożonych, no i cóż - porażka. Zostały mi więc małże w słoiczku w różnego rodzaju zalewach. Po przestudiowaniu etykiet, wybrałam małże w zalewie z białego wina (na zdjęciu poniżej). Natomiast przepis, który stał się podstawą mojej potrawy pochodzi ze strony Kwestia Smaku.

  Składniki:
- 200 g makaronu tagiatelle
- słoiczek małży bez muszli
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżki masła
- 1 mała cebula, pokrojona w drobną kostkę
- 1 ząbek czosnku, pokrojony w kosteczkę
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka sosu sojowego
- szczypta ostrej papryczki chilli
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- około 8 plasterków szynki parmeńskiej
- 250 ml śmietanki kremowej UHT 30%
- trochę tartego Parmezanu

 Jak to zrobić?

W rondelku z grubym dnem rozgrzej 1 łyżkę oleju i 2 łyżki masła. Zeszklij cebulkę na wolnym ogniu (około 2 minuty), dodaj czosnek a po minucie włóż małże odsączone z zalewy (zachowaj zalewę!). Smaż przez 2 - 3 minuty delikatnie mieszając od czasu do czasu. Następnie wlej połowę zalewy i sos sojowy, odparuj około 1 minutę. Dopraw papryczką chilli, solą i pieprzem. Zdejmij z ognia. W między czasie ugotuj makaron. 

Na patelni na reszcie oleju podsmaż przez ok. 1 minutę szynkę parmeńską pokrojoną w plastry szerokości ok. 1 cm. Wlej śmietankę i zagotuj. Przelej do rondelka z małżami, dodaj natkę pietruszki, wymieszaj i dopraw solą i pieprzem. Chwilę pogotuj aż sos zgęstnieje. 

Na talerz połóż makaron, polej sosem, posyp startym parmezanem i świeżo zmielonym pieprzem.

Caponata

Pierwszy raz spotkałam się z Caponatą w mojej ulubionej Pizzerii Margherita (Gdańsk Oliwa, Cystersów 11). Caponata była daniem z poza karty, dlatego natychmiast spróbowałam. Zazwyczaj dania wypisane na tablicy dają gwarancję świeżości składników i ciekawego smaku. Tak było i tym razem. Caponata została zaserwowana na zimno z gorącymi grzankami czosnkowymi. Smak jej był zaskakująco delikatny i słodkawy, po prostu pyszny!
Sama potrawa pochodzi z Sycylii, gdzie w każdym domu znajduje się indywidualny przepis na nią, choć na pewno tym, co łączy je wszystkie jest bakłażan. Ja zainspirowałam się przepisem na blogu mindyourfood.blogspot.com

  Składniki:
- 1 średni bakłażan
- pół małej czerwonej cebuli
- pęczek natki pietruszki
- 1 puszka pomidorów
- 3 ząbki czosnku
- garść oliwek
- oregano
- sól, pieprz
- 0,5l oleju rzepakowego

 Jak to zrobić?
Bakłażana pokrój w kostkę i wrzuć na rozgrzany olej. Smaż na głębokim tłuszczu, aż uzyskasz złoty kolor (trochę ciemniejszy niż na zdjęciu).

Następnie dokładnie odsącz z oleju wszystkie kawałki i przesusz je na papierowym ręczniku. Z natki pietruszki poodrywaj liście i drobno je posiekaj. To samo zrób z pozostałymi łodyżkami. Na czystą patelnię wlej odrobinę oleju i podsmaż przez 3 minuty drobno posiekaną cebulę, bakłażana i łodyżki pietruszki. Następnie dodaj puszkę pomidorów (ja dodatkowo zmiksowałam całą zawartość puszki blenderem) i czosnek przeciśnięty przez praskę. Duś całość na małym ogniu przez ok. 15 minut. Jak zredukuje się woda, dodaj pokrojone oliwki (użyłam czarnych), posiekane listki natki i przyprawy (oregano, sól, pieprz). Przemieszaj wszystko i podgrzej jeszcze 2-3 minuty. Podawaj z grzankami czosnkowymi na zimno lub na gorąco.

 Modyfikacje:
W oryginalnym przepisie używa się jeszcze selera naciowego, kaparów i octu winnego. Może i ja kiedyś spróbuję tej wersji. Na pewno jak to się stanie, to będziecie tego świadkami :)

Uwielbiam...

Brokuły z fetą i migdałami

Przepis został zapożyczony od mojej sąsiadki Marty, za który jej bardzo dziękuję. Chociaż pewnie bardziej dziękuje jej mój mąż, który męczy mnie ciągle, żebym mu robiła tą sałatkę - w tym tygodniu już trzecia, ech...

 Składniki:
- 1-2 brokuły (w zależności od wielkości)
- 200g fety
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki płatków migdałowych
- 3 łyżki jogurtu
- 2 łyżki majonezu
- sól, pieprz

 Jak to zrobić:
Ugotuj brokuły (uważaj, żeby się nie rozgotowały), a fetę pokrój w kostkę. Na suchej patelni praż płatki migdałowe, aż nabiorą złoto-brązowego koloru. Wymieszaj jogurt z majonezem, solą, pieprzem i rozgniecionymi ząbkami czosnku. Brokuły posyp fetą, polej sosem, a na wierzch dorzuć migdały. Gotowe!

 Modyfikacje:
Wariacje na temat czosnku, czyli gdzie go wcisnąć :) Możesz dodać do samego sosu (jak w przepisie wyżej), albo wzmocnić nim smak migdałów. Na patelnię wlej kilka kropel oleju i wrzuć rozgnieciony czosnek, dosłownie chwilkę podgrzej i dodaj płatki migdałowe. Mieszaj delikatnie, żeby aromat czosnku przeszedł do migdałów, ale uważaj, żeby ich nie połamać za mocno. Możesz wtedy zrezygnować z dodatku czosnku do sosu. Chyba, że stosujesz zasadę "im więcej czosnku, tym lepiej", wtedy z niczego nie rezygnuj.

Dobre na ciepło, jak i na zimno...

Mozzarella z gremoladą

Jak wspominałam, jest to przepis Nigelli Lawson i tym razem nic nie zmieniłam - prawie ;)

 Składniki:
- 2 kulki mozzarelli w zalewie
- 6-8 czarnych oliwek
- 1 papryczka chilli
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek

 Jak to zrobić?
Mozzarellę pokrój w plastry i ułóż na talerzu. Z papryczki chilli usuń pestki i drobno ją pokrój. Tak samo zrób z oliwkami i czosnkiem. Wszystkie składniki gremolady zalej oliwą, wymieszaj i polej po mozzarelli. Na koniec posyp natką pietruszki.

 Modyfikacje:
Do oryginalnego podania dołożyłam podkład pod mozzarellę z małych liści szpinaku. Zamiast tego możesz użyć listków bazylii albo po prostu zostawić bez niczego.

Ostrzegam, lekko pikantne...

Glazurowane kiełbaski

W ramach przygotowań sylwestrowych zastanawiałam się nad zimnymi przekąskami, które byłyby stosunkowo proste, ale również efektowne. Tu z pomocą przyszła mi niezawodna Nigella ze swoją kuchnią ekspresową. Szybciutki sposób na kiełbaski koktajlowe i mozzarellę z gremoladą, którą znajdziesz tu. Oczywiście namieszałam coś tam w przepisie, bo inaczej nie byłabym sobą :)

 Składniki:
- 1 kg kiełbasek koktajlowych (ja użyłam kabanosów wieprzowych)
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
- 2 łyżki sosu sojowego
- 125 ml płynnego miodu

 Jak to zrobić:
Wymieszaj składniki sosu. Kiełbaski pokrój w kawałki o długości 5 cm i zalej sosem.

 Modyfikacje:
W oryginalnym przepisie zamiast oliwy był olej sezamowy i kiełbaski koktajlowe - cokolwiek autor miał na myśli. Jeżeli zdecydujesz się na kabanosy, to zwróć uwagę, żeby nie były zbyt wysuszone, bo wtedy niezbyt ładnie to będzie wyglądało. Jeżeli nie masz płynnego miodu, tylko stały, to wystarczy podgrzać go przez kilka sekund w mikrofalówce lub zanurzyć słoik w gorącej wodzie, a wtedy zmieni swój stan skupienia. Miód po wymieszaniu z resztą składników, nie powinien już zastygać.

Bardzo smaczne, polecam!